INGREDIENTES
2 cucharadas de Maizena
50 gramos de mantequilla
1/2 de leche
Sal, pimienta negra y nuez moscada
La besamel es una de las más famosas y versátiles salsas de la cocina francesa. Añorada por muchos celíacos, si se prepara con Maizena, es perfectamente apta para ellos y tan deliciosa como la habitual. Las diferencias fundamentales con la receta tradicional están en que en la harina de trigo se cambia por la de maíz y en que la Maizena no se tuesta.
El truco para que tenga una buena consistencia, sin grumos, está en desleír previamente la harina de maíz en leche fría y poner al fuego sin dejar de remover. Conforme la mezcla se calienta y hierve, irá espesando, por lo que es fundamental no dejar de remover para evitar que se pegue. Es recomendable utilizar una cuchara de madera o unas varillas de teflón. Cuando va tomando la consistencia deseada, es el momento de aportar la mantequilla y la nuez moscada y la pimienta negra, de forma equilibrada para aportar un sutil aroma y suave sabor.